中式烹调师（初级）最新试题
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- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
- 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
- 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- 原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
- 咖喱粉最早起源于()。
- 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
- 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- 脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。