中式烹调师（初级）最新试题
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- 用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。
- 剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
- 龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
- 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。
- 配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
- 在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
- 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
- 《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
- 镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
- 鸡蛋蛋白属于完全蛋白。