中式烹调师（初级）最新试题
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- 婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
- 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
- 下列调味品中属于咸味调味品的是()。
- 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
- 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶液浸洗法。
- 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。