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中式烹调师（初级）最新试题
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
单选题
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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
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剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
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液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
单选题
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将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
单选题
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
单选题
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纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
单选题
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主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
单选题
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肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。
单选题
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处于负氮平衡的人群主要是()。
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汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。
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以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
单选题
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为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
单选题
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芡的油亮程度与()无关。
单选题
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盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
单选题
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下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
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所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。
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“糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
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花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
含碘丰富的食物是()。
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
