中式烹调师（初级）最新试题
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- 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- 在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
- 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- 原料应放入浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
- ()是人体的能量最重要的来源。
- 主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。