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中式烹调师（初级）最新试题
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
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鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
单选题
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下列物质属于复合膨松剂的是()。
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酱肉制品的制作卫生()除外。
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热炝菜味型一般由()和()两类组成。
单选题
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酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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烹的作用之一是()。
单选题
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关于腌制适用性的说法，错误的是()。
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
单选题
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藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
单选题
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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
单选题
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芙蓉鱼片应()加入发蛋。
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味精在()鲜味呈味程度最高。
单选题
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()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
单选题
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根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
一般河豚鱼的()毒性最大。
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
下列干果中属于世界四大干果之一的是()。
职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
