中式烹调师（初级）最新试题
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- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
- 细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
- 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- 按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。