中式烹调师（初级）最新试题
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- 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
- 膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
- 冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
- 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- 粳米是大米中胀性最高的。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 人体内的微量元素是()。
- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 冷菜装盘要求，所选()均能食用。