中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
- 小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
- 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- 琉璃菜挂糖后应立即()处理。
- 谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
- 人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
- 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。