中式烹调师（初级）最新试题
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- 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
- 冷制冷吃类菜品在调味时以()。
- 低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。
- 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
- 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
- 单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。
- 下列关于蒸法的分类中正确的是()。
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。