考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（初级）最新试题
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
单件产品的调味品成本也称为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
水煮牛肉的烹饪方法是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
不属于大豆的原料是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
下一页
末页
HOT
热门试题
不属于放射性污染源的是()。
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
小卷在炸制成熟后()处理。
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
糟熘三白中必须用的调味料是()。
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
