中式烹调师（初级）最新试题
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- 预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
- 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
- 用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
- 以下关于泡油炒特点不准确的是()。
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