中式烹调师（初级）最新试题
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- 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
- 调不可以满足人们对营养的需要。
- 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
- 结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
- 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
- 宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。