中式烹调师（初级）最新试题
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- 烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
- 含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- 与焗的区别准确的说法是()。
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- 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
- 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- 苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
- 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。