中式烹调师（初级）最新试题
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- 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
- 建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
- ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
- 原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
- 职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。