中式烹调师（初级）最新试题
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- 镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- 西红柿属于()蔬菜。
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- 植物油中主要含有()。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- 烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
- 调不可以满足人们对营养的需要。