中式烹调师（初级）最新试题
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- 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
- 颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。
- 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
- 根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。
- 家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
- 鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。
- 味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。
- 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。