中式烹调师（初级）最新试题
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- 黄酒以浙江绍兴所产最著名。
- 售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
- 在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
- 羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
- 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
- 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
- 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- 油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。