中式烹调师（初级）最新试题
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- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
- 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 在食品储存中属于化学储存的方法是()。
- 水油皮的开酥方法采用()。
- 成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
- 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。