中式烹调师（初级）最新试题
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- 食源性疾病包括食物中毒。
- 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
- 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
- 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。