中式烹调师（初级）最新试题
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- 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
- 粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- ()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
- 藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。
- 沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。
- 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- ()是反映食品被粪便污染的指标。