中式烹调师（初级）最新试题
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- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。
- ()的色、香、味主要是由()决定的。
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。
- 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
- 以下芡色的运用错误的是()。
- 按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。