中式烹调师（初级）最新试题
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- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
- 膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
- 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- 爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。