中式烹调师（初级）最新试题
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- 原料调配不包括的内容是()。
- 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
- 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
- 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
- 厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
- 高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
- 反斜刀法右侧的角度一般是()。
- 同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
- 花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。