中式烹调师（初级）最新试题
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- 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
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- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
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