中式烹调师（初级）最新试题
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- 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。
- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。
- 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- 紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。