中式烹调师（初级）最新试题
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- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- 酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- 因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
- 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
- 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。
- 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- 下列干果中属于世界四大干果之一的是()。