中式烹调师（初级）最新试题
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- 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
- 烹饪原料的选用就是原料的选择。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- 鱼香肚片常用的配料是()。
- 用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。