考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（初级）最新试题
味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
单件产品的调味品成本也称为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
水煮牛肉的烹饪方法是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
不属于大豆的原料是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
答案解析
首页
上一页
48
49
50
51
52
53
54
55
下一页
末页
HOT
热门试题
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
脂肪的日供给量一般应为()克。
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
冷制冷吃类菜品在调味时以()。
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
