中式烹调师（初级）最新试题
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- 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
- 餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
- 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。
- 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
- ()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
- 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
- 鸭子宰杀后应先烫()部位。
- 蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。