中式烹调师（初级）最新试题
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- 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
- 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
- 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
- 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- 四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。