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中式烹调师（初级）最新试题
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
单选题
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婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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油头是()。
单选题
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汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
单选题
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蛋白质的消化是从()开始的。
单选题
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
单选题
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
单选题
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以下属于非标准刀法的是()
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
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脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
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脂肪的日供给量一般应为()克。
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关于起全鸡的说法，()是不正确的。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
单选题
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拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
单选题
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藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。
单选题
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下列果菜中属于瓠果类的是()。
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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
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几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
单选题
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关于火腿的评述正确的是()。
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
食盐的主要成分是()。
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
