中式烹调师（初级）最新试题
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- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 直切分为定料切和滚料切两种方法。
- 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
- 以下芡色的运用错误的是()。
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- 不属于净料类型的是()。