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中式烹调师(技师)最新试题
()的煮制,只选用小火。
单选题
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下列选项中有错误的是()。
单选题
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酸辣海参的泡椒一般在()加入。
单选题
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组成蛋白质的主要化学元素是()。
单选题
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调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。
单选题
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茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的()。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题
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()是使牛奶炒坏的原因。
单选题
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在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
单选题
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食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒,下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
单选题
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
单选题
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整料出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出骨处理。
单选题
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白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
单选题
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下面四者中以()热导率最大。
单选题
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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关于卤法,()的说法是错误的。
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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
单选题
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熬制糖浆应选用()。
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
鲟龙鱼的()特别名贵,为全鱼的精华,要注意保管。
关于调味,袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
以下关于泡油炒特点不准确的是()。