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中式烹调师(技师)最新试题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和()。
单选题
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调味品用量估算方法中,根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下,估算调味品用量的方法是()。
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人体的消化道()除外。
单选题
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
单选题
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
单选题
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白卤水中大都不放显色调味品及()。
单选题
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()是专门用于制作油炸食品的炉具。
单选题
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盘饰中澄粉面坯的调制,应该使用()。
单选题
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扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
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()可增加铁的消化与吸收。
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洗涤虾仁时可在水中加入(),可使虾仁颜色更好。
单选题
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西红柿属于()蔬菜。
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整数定价策略主要针对的是()的顾客。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
单选题
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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
单选题
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油加热预熟处理是利用()的特性,将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
单选题
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一般来说,饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出,均列入()。
单选题
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菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
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婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
糟制原料在在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在()镶制。
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。
造成作品单薄、不实用的原因是()。
人体内含量最多的无机元素是()。
烹制时要剥去鱼皮的是()。