中式烹调师（技师）最新试题
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- 下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- 造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。
- 脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 鱼肚是用鱼的()加工成的制品。
- 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
- 牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
- 心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。