中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
- 藻类植物是自然界中的()。
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
- 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
- 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。