中式烹调师（技师）最新试题
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- 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
- 菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
- 蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
- 开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。
- 饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
- 计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
- 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
- 冬季所产的黄鳝品质最佳。
- 味精最适宜的投放温度是100°C左右。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。