中式烹调师（技师）最新试题
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- 烹饪中运用较多的干肉皮是()。
- 膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
- 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
- 若某原材料加工前的单位成本为100元/千克，加工后半成品的价格为200元/千克，则该原料的成本系数为2.0。
- 鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
- 火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
- 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。