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中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
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完全蛋白质主要来源于()。
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
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酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。
炖菜的加热时间一般在()范围。
成本核算的任务就是要获得利润。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
道德是由专门机构执行的一种规范。
塌法是煎制加工的一种延伸。
下列果菜中属于瓠果类的是。
大米中胀性最大的是()。
