中式烹调师（技师）最新试题
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- 售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
- 菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
- 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
- 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
- 美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- 人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
- 声望定价策略属于()的一种类型。