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中式烹调师（技师）最新试题
下列不会引起火灾的情况是()。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
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维生素C含量最低的食物是()。
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北方地区酿制黄酒的原料是()。
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
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非味感受器也能感受其味感的是()味。
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下列有机酸中最和缓可口的是()。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
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属于淡水鱼类的是()。
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下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
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胡萝卜素含量最高的原料是()。
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XO酱制好后应放在()保存。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
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下面四项中()不是炟鲜菇目的。
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
人体内含量最多的无机元素是()。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。
