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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
单选题
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
千岛汁原是()使用的一种调料。
粳米是大米中胀性最高的。
糟制品在低于()的温度下食用口感最好。
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
