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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。
先咸后甜的上菜程序是针对()。
加工蚝油的原料是()。
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
