中式烹调师（技师）最新试题
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- 水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
- 紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
- 餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
- 维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
- 酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- 立体装饰的构图方法有立雕围边法和()。