中式烹调师（技师）最新试题
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- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
- 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
- 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- 下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
- 高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
- 碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。