中式烹调师（技师）最新试题
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- 原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。
- 关于起全鸡的说法，()是不正确的。
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
- 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- 非蛋煎法特点的是()。
- 鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
- ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- 我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。
- 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。