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中式烹调师（技师）
中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
造成作品单薄、不实用的原因是()。
烹制时要剥去鱼皮的是()。
属于其他豆类但除外。
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
