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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
软兜鳝鱼的烹调方法是()。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
