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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
单选题
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
单选题
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
单选题
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
成本的高低与企业的竞争无关。
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
直切分为定料切和滚料切两种方法。
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
