中式烹调师（技师）最新试题
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- 电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
- ()是专门用于制作油炸食品的炉具。
- 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
- 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
- 烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
- 烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- 炖菜的选料一般是()。