中式烹调师（技师）最新试题
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- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
- 计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
- 加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。
- 造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
- 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
- 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
- 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。