中式烹调师（初级）最新试题
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- 宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
- 粗加工间的原料使用要求是()。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
- 下列干果中属于世界四大干果之一的是()。
- 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
- 饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- 九转大肠在红烧前的预熟工序是()。