中式烹调师（初级）最新试题
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- 四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。
- 关于卤法，()的说法是错误的。
- 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- 韭菜属于()。
- 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
- 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
- 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
- 口腔中只进行食物的机械性消化。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。