中式烹调师（初级）最新试题
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- 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
- 鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
- 属于合成甜味剂的是()。
- 芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
- 单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。
- 咖喱粉最早起源于()。
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
- 厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。