中式烹调师（初级）最新试题
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- 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
- 用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- 每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
- 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- 沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。