中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。
- 菱形块有称为()。
- 鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
- 调不可以满足人们对营养的需要。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
- 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。