中式烹调师（初级）最新试题
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- 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- 单一菜品的色彩搭配主要是指()。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
- 由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
- 口蘑中最名贵的是()。
- 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。