中式面点师（中级）最新试题
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- 松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。
- 压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
- 蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
- 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- 制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
- 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
- 下列中不属于机体对热能消耗的是()。
- 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。