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中式面点师（中级）最新试题
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
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在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
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盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
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社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
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盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
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制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
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不会引起砷中毒的砷化物是()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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损耗率与()的和等于100%。
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制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
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引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
选择一组正确的句子()。
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。
