中式面点师（中级）最新试题
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- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
- 在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
- 蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。
- 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
- 先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
- 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
- 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。