中式面点师（中级）最新试题
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- 正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
- 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
- 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。
- 制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
- 粗盐是从海水中()的食盐晶体。
- 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
- 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。